In Frankrijk ontmoet Yvette chef-kok en kookboekenschrijver Stéphane Reynaud. Samen gaan ze aan de slag met restvlees, oftewel de incourante delen van het dier. Fransen eten namelijk niet alleen de hamlappen, karbonades en biefstukken maar zijn ook dol op de lever, hersenen en pens. Beiden bereiden een populair nationaal gerecht. Stéphane een traditionele 'terrine de campagne' of boerenpaté en Yvette een heuse frikandel speciaal.
De presentatie was in handen van
Yvette van Boven. Deze uitzending van het programma Koken met Van Boven met de titel Chef du frikandel werd uitgezonden op maandag 12 maart door de VPRO.
